>
you're reading...
Ortadoğu Haber Ajansı

Sefarad Yahudilerinin İzmir’e armağan ettikleri mutfak mirası “Boyoz” Festival ilan edildi

İzmir Boyoz Festivali 2012, Alsancak Vapur İskelesi önünde, Radyo Romantik Türk ve Konak Belediyesi Başkanı Dr. Hakan Tartan’nın destek ve katkılarıyla İzmirlilerle buluşuyor. İspanya’nın zalim kraliçesi İsabella tarafından beşyüz küsür yıl önce yerlerinden, evlerinden sürülen ve Osmanlı İmparatorluğuna buyur edilen, bir kısmı da İzmir’e yerleşen, Sefarad Yahudilerinin, İzmir’e armağan ettikleri mutfak mirasıdır Boyoz6 mayıs Pazar günü saat 11.00’de Alsancak vapur iskelesinin önünde sahne kurulacak, yarışma, standup gösterisi, nostalji partisi şeklinde devam edecek.
İzmir’de RT Medya bünyesinde bulunan Radyo Romantik Türk ve RT Haber’in düzenlediği, Konak Belediyesi ile Belediye başkanı Dr. Hakan Tartan’ın desteklediği Boyoz Festivali, sosyal medyada da çok kısa sürede geniş kitlelere ulaşan bir buluşma. Facebook’ta açılan festival sayfası çok kısa sürede onbinlerce kişinin takip etmeya başlaldığı bir platform oldu. Festival sayfası Facebook adresi veya İnternet sitesinden  takip edilebilir. Mayıs ayı ilk haftasında yapılacak etkinlik sırasında peynirli, ıspanaklı ve sade olarak hazırlanan boyozlardan 30.000 adet dağıtılması planlanıyor. Ayrıca sponsor firmalarda yumurta, çay, ayran ve çeşitli hediyeleri İzmir halkıyla paylaşacak. Çeşitli müzik gruplarının sahne alacağı ve yarışmaların düzenleneceği Boyoz Festivali ve sponsorluk konusunda detaylı bilgi 0 232 435 85 77 nolu telefondan veya e-posta ile alınabilir. .

Boyoz, İzmir’e özgü ve İzmir damak tadı ile özdeşleşmiş, Türkiye’nin başka yerlerinde, çoğu kez, ya sadece ismi bilinen ya da ismi bile bilinmeyen,yağlı un da denen özgün bir hamurişi.. Boyozu İzmir mutfağında 1492 sonrasında İspanya’dan kovularak İzmir’e yerleşen Sefarad Yahudi toplumunun kazandırdığı konusunda bütün kaynaklar hemfikir.. Yine İspanyol kültürünün uzantıları olan Arjantin, Şili, Peru, Meksika gibi ülkelerde de, özellikle Sefarad kökenli nüfus grupları arasında ve özellikle peynirli ve ıspanaklı türleri sıklıkla hazırlanmakla ve beğeni ile tüketilmektedir. Boyozun ilk çıkışını atık hamur malzemesinin değerlendirilmesine bağlayan kaynaklar bulunmaktadır. Boyoz ismi de, neredeyse kesin surette, İspanyolca “bollos” (bohça) kelimesinden türemiştir. İzmir dışında hiçbir şehirde ticari olarak piyasaya sunulmadığından İzmir’in böreği olmuştur. Rivayete göre, İzmir’de boyozun en iyisini Boyozcu Avram Usta yapmış, o öldükten sonra İzmir’de boyozlar “Avram Usta’nın boyozu” adı altında satılmıştır. Avram Usta’nın devrettiği geleneği günümüzde Alsancak Dostlar Fırını’nın sahibi Halim Usta ve başka ustalar yaşatmaktadır.Karşıyaka’da ise sabahları rağbet gören Atakent Cafe Blue önündeki Börekçi Dayı’dır. Erdem Usta’nın tarifine göre, öncelikle hamur yoğrulup top şeklinde 2-3 saat tavada dinlendirilir. Daha sonra elle tabak genişliğinde açılıp bir süre daha dinlendirilen hamur, daha sonra yine elle sallanır ve tekrar açılır ve rulo yapılıp 1-2 saat daha dinlendirilir. Kulak memesi kıvamında kopma noktasına geldiğinde tavalara sıralanır ve küçük toplar halinde kesilerek yarım saat ile bir saat arasında nebati yağ içinde bekletilir. Çok yüksek ateşte tepsi ile fırınlanmadan önce kat kat, ipince açılmış olan milföy yufkanın arasına içlik malzemesi (peynir, ıspanak vs.) de konulabilirse de, hakiki boyoz sade olur. Hamurun özelliği un, çiçek yağı ve tahin karışımı ve tuzlu olmasıdır. İzmir’de Konak metropol ilçesinin Mustafabey (ünlü Kıbrıs Şehitleri Caddesi’nin bulunduğu semt) Kordon Pasaport Karantina gibi muhitleri Tepecik (Yenişehir) mahallesi ve Bornova metropol ilçesi boyozla birlikte anılan yerlerin başında gelir. Çay ve bol karabiberli haşlanmış yumurta boyozun vazgeçilmez refakatçileridir. Hatta bazen boyoz ve yumurta adedi “üçe bir” “beşe iki” gibi bir arada sipariş edilir. Yağlı kalorili ve pasaklı (etrafa saçmadan yemek imkansızdır) olmakla birlikte enfes bir sabah kahvaltısı malzemesidir ve içkili kafaya çok iyi gelir.

Reklamlar

Tartışma

2 thoughts on “Sefarad Yahudilerinin İzmir’e armağan ettikleri mutfak mirası “Boyoz” Festival ilan edildi

  1. BOYOZ SABAH KAHVALTISININ VAZGECILMEZ BIR YEMEGI OLUP SEYYAR ARABALARDA DA BIR YUMURTA ILE SATILIP ISE GIDEN HERKESIN GOZDESIDIR ! DOYURUCU VE SAGLIGA YARARLIDIR !

    Posted by YATRIB | 11 Nisan 2012, 9:40 am
  2. Sayısız hakaretâmiz, üzücü, sözüm ona makâlelerden sonra nihâyet olumlu ve sevimli bır yazı. Hepinize âfiyetler ola. Kaşar peynirli, hani kaşkavallı da denir, fırından sıcacık çıkma ‘boyoz’ ve yanında buzlu bira…..bayılasına, ayılasına!

    Posted by Isaac Haskıya | 10 Nisan 2012, 10:05 am

Yorumunuz

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

RSS Hertür Kültür

  • Hırsızlar kasayı balkondan atıp kaçtı 23 Eylül 2017
  • Köpeğe çarpmamak için yoldan çıktılar, bir kişi öldü 23 Eylül 2017
  • Bakanlıklara atamalar Resmi Gazete'de 23 Eylül 2017
  • 11 liralık yemek öğrenciye 25 lira 23 Eylül 2017
  • FETÖ'cü polis Hanefi Avcı'ya kefil olmuş 23 Eylül 2017
  • İşte Ahmet Hakan'ın Miss Turkey birincisi 23 Eylül 2017
  • Erdoğan: Kararlarımızı açıkladıktan sonra ne olacağını görmüş oluruz 22 Eylül 2017

Stats